Risotto van champignons met powergehaktballen

Keto fast food. Je lees het goed: no carbs en snel klaar.

---

Ingrediënten

• +/- 500-600 g kippengehakt (is vaak de standaard verpakking in de supermarkt)

• 4 eetlepels amandelmeel

• 1 ei

• 1 eetlepel kippenkruiden

• Peper en zout 

• 1 ajuin 

• 1 sjalot

• 2 bakjes kastanjechampignons

• 1 gele paprika 

• 1 grote of 2 kleine wortel(s)

• 1 blik volle kokosmelk 

• Currypoeder 

Werkwijze

• Meng het gehakt met 4 eetlepels amandelmeel en 2 opgeklopte eieren.

• Voeg de kippenkruiden toe en kruid af met peper en zout naar wens. Rol er balletjes van en bak in een grote pan in een lepel kokosolie of olijfolie tot ze gaar zijn. Regelmatig de balletjes omdraaien is nodig. 

• Snijd de ajuin, het sjalotje en de wortel fijn en stoof aan in een wat extra vierge olijfolie.

• Voeg na 5 tal minuutjes ook de fijngesneden champignons en gele paprika toe. Bak ook 5 min. 

• Voeg nu het blik kokosmelk en 1 eetlepel currpoeder toe. Laat even kort doorkoken totdat alle groentjes beetgaar zijn.

  Smakelijk!

Tips

• Dit gerecht is voor 2 personen, de hoeveelheid balletjes voor 4 personen. Lees: mealpreptip. Lees: voor de dag nadien of om in te vriezen)

• Als het wat sneller moet gaan (vaak dus), kook ik de balletjes gaar en bak ik ze kort aan tot lichtbruine, krokante korst. 

• De balletjes rol je het makkelijkst met natte handen.