Overrijpe bananen? Niet weggooien!
Deze 5 recepten zorgen ervoor dat je je overrijpe bananen kan recupereren en je meteen iets lekkers in de plaats krijgt. Ik som ze even voor je op.
Bananenbrood
Ideaal als pre-workout snack of als tussendoortje
Ingrediënten
3 (bij voorkeur zeer rijpe) middelgrote bananen
3 eieren
150 gram havermeel
een snuifje zout
1 eetlepel olijf- of kokosolie
2 handvol ongebrande noten (al dan niet gemalen of in stukjes)
2 scoops (40 g) eiwitpoeder (bij voorkeur bananensmaak)
2 theelepels bakpoeder (optioneel)
Werkwijze
Verwarm je oven voor op 175 ° C.
Pureer de bananen tot een homogeen mengsel.
Klop in een andere kom de eieren luchtig op en voeg wat zout toe. Meng dit met de bananenpuree.
Voeg de havermeel en bakpoeder toe aan het beslag en roer het goed door.
Roer ten slotte de ongebrande noten erdoor.
Leg een velletje bakpapier in een bakvorm, giet het mengsel erin en bak ongeveer 45 minuten in de oven.
Prik met je mes in het brood. Droog als je het eruit haalt? Dan is je gerecht klaar.
Tips
In plaats van noten kan je ook cranberries, chocoladestukjes of iets anders naar keuze toevoegen aan het brood.
Je kan de cake in stukken bewaren in de vriezer indien gewenst. Na het invriezen blijft ze ook nog lekker sappig!
Vegan pancakes
Ideaal als ontbijt
Ingrediënten
1 rijpe banaan
90 g havermeel (perfect te verkrijgen door je havermout fijn te malen in blender)
250 ml plantaardige melk
1 theelepel bakpoeder (dan bak je ze lekker fluffy, kan ook perfect zonder)
Werkwijze
Mix de ingrediënten door elkaar met een blender. Bak ze goudbruin op een gematigd hoog vuurtje.
Tips
Ik eet ze met kokosyoghurt, notenpasta en/of blauwe bessen. Voeg je eigen fruit naar keuze toe zoals gebakken appeltjes met kaneel of een fruitsla met je favoriete fruitsoorten.
Fan van kaneel? Kan makkelijk worden toegevoegd in het deeg zelf. Je kan ze perfect invriezen voor later.
Granolabased powerbar
Ideaal als ontbijt of tussendoortje
Ingrediënten
3 grote, rijpe bananen
200 g (glutenvrije) havervlokken -
80 g gedroogde vruchten (cranberries, rozijnen, fijngesneden abrikozen…) - hoeveelheid naar wens
50 g fijngehakte walnoten
80 g zonnebloem-pitten
80 g pompoenpitten
50 g amandelschilfers
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel kaneel
Snuifje zout
Werkwijze
Verwarm de over voor op 185°C en bekleed de bakplaat met het bakpapier.
Blend of mix de banaan tot een gladde massa en voeg het zout, kaneel en vanille-extract toe. Voeg de havermout eerst toe aan het mengsel en roer vervolgens de overige ingrediënten eronder door.
Leg het deeg op de bakplaat en druk het rustig plat tot een gewenste dikte (ik kies voor ongeveer een dikte van 1.5 cm).
Bak het deeg goudbruin in de voorverwarmde oven voor ongeveer 25 minuten.
Laat eerst afkoelen vooraleer je hem tot repen snijdt.
Tips
Geen fan van gedroogde vruchten? Kan perfect zonder.
Je kan hier steeds eigen toppings aan toevoegen, ideaal voor chocoladefans.
Maak ze in grote hoeveelheden en vries ze in! Makkelijk uit te nemen bij een drukke agenda.
Havermoutkoekjes
Ideaal als ontbijt
Ingrediënten
2 bananen
20 g hazelnoten
100 g havermout
20 g gemalen kokos
30 g blonde rozijnen
20 g kokosolie
Werkwijze
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg bakpapier op een bakplaat.
Hak de hazelnoten fijn in de keukenmachine, blender of met een mes.
Prak de bananen en meng ze met de noten, havermout, de kokosschilfers en de rozijnen. Smelt de (vetarme) margarine en roer door het beslag.
Maak tien koekjes van het deeg en bak 15 minuten in de oven.
Laat ze afkoelen op een rooster.
Tips
Ook perfect in te vriezen! Nog lekker smeuïg bij het uithalen.
Ontbijtsmoothie
Snel ontbijt
Ingrediënten
1 banaan
200 ml plantaardige melk (ongezoete amandelmelk)
een handje spinazie
1/2 avocado
Werkwijze
Doe de banaan in kleine stukjes in de blender.
Mix alle ingrediënten in een blender!
Tips
Je kan ook andere, reeds rijpe fruitsoorten toevoegen die je niet meer solo opeet. No waste!
