Butternutsoep met kokosmelk
Perfect voor tijdens de wintermaanden!
Ingrediënten
1 butternut
1 teentje look
1 ajuin
800 ml kippenbouillon
4 el kokosroom
1 tl kurkuma
Peper en zout
Olijfolie
Lekker om wortelen en/of rode (of zoete) paprika toe te voegen
Werkwijze
Uitgebreid:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de butternut in 2 op een ovenschool en kerf inkepingen in de butternut. Schil indien gewenst.
Mix een eetlepel olijfolie Bestrijk de butternut met de gekruide olijfolie.
Steek de butternut 35 minuten in de voorverwarmde oven.
Stoof de ajuin in wat olijfolie en voeg de butternut toe.
Blus het geheel met de kippenbouillon.
Kort opkoken en mix het geheel tot het gewenste mengel.
Voeg de kokosroom, peper en zout naar wens, toe.
Eenvoudiger:
Stoof het teentje look en ajuin in een bakpan in wat olijfolie.
Voeg de butternut in stukje toe en overgiet met de kippenbouillon.
Kook de butternut totdat het vruchtvlees gaar is.
Mix het geheel tot de gewenste consistentie.
Voeg de kurkuma, peper en zout toe.
Werk af met de kokosroom.
Tips
