Eimuffins
Eiwitrijk, graanvrij
Ingrediënten voor 12 muffins
6 eieren
200 ml ongezoete amandelmelk
4 eetlepels amandelmeel
3 wortels, fijngesneden
1 broccoli
gerookte zalm, gesnipperd (naar wens)
peper en zout (andere opties: oregano, basilicum, rozemarijn, tijm)
Werkwijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de wortels, snijd ze fijn en kook gaar. Stoom ook de broccoli gaar.
Meng de eieren met de melk tot een homogeen mengel.
Voeg nu alle ingrediënten samen en kruid naar wens.
Verdeel het mengsel over de muffinvorm.
Zet in de oven voor 25-30 min..
Tips
Ideaal als hartig ontbijt of als lunch! Ook in te vriezen dus ideaal om te mealpreppen!
Je kan ook andere soort groenten toevoegen. Denk aan: zoete aardappel, bonen, paprika.
