Boekweitpannenkoeken
Glutenvrij
Ingrediënten
100 g boekweitmeel
300 ml kokosmelk (kan ook met andere soort ongezoete plantaardige melk)
2 eieren
Kokosolie (om te bakken)
Werkwijze
Roer de eieren samen met de kokosmelk los.
Meng het meel en het mengsel samen en voeg specijeren (zout, kaneel, …) toe.
Goed mengen zodat een homogeen mengsel ontstaat.
Zet de bakpan op het vuur en laat hem goed warm worden (vuur niet te hoog) en verhit wat kokosolie.
Verdeel 3 rondjes beslag in de pan.
Bak tot beide kanten lichtbruin zijn.
Tips
Ik vind ze superlekker met vers fruit en ahornsiroop! Of kies voor een hartig alternatief: boekweitpannenkoek, avocado, kippewit of met eitjes.
