BBQ side dishes
4 lekkere bijgerechten om je BBQ beleving voedzamer en kleurrijker te maken, en om misschien dat brood eens aan de kant te kunnen laten staan.
Mango - avocado salade
een slaatje met een zoete toets
Ingrediënten
1 mango
1/2 komkommer
1 avocado
150g kerstomaatjes
1 eetlepel olijfolie
Kruiden: peper, zout en tijm
Werkwijze
Snijd alle ingrediënten in kleine stukjes.
Voeg de kruiden en 1 eetlepel olijfolie toe en meng alles goed onder elkaar.
QUINOA - ZOETE AARDAPPEL SAlade
Vraagt iets meer voorbereiding, zeker de moeite waard
Ingrediënten
125 quinoa (1 zakje)
1 grote zoete aardappel
1 klein blik geroosterde kikkererwten
1 handvol spinazie
1 handvol pecannoten, fijngehakt
2 eetlepels zonnebloempitten
2 eetlepels granaatappel (optioneel)
Peper, zout en paprikapoeder
Werkwijze
Verwarm de oven voor op 185 graden.
Breng een pot met water aan de kook en kook de quinoa gaar.
Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes van 1-1 cm. Laat het blik kikkererwten uitlekken en spoel goed af. Verdeel de kikkererwten en zoete aardappel over de bakplaat, besprenkel wat kokosolie/rijstolie/avocado olie en verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.
Zet in de oven voor 20-30 min.
Hak ondertussen de pecannoten klein, net zoals de spinazie.
Meng alle ingrediënten onder elkaar, en werk af met de granaatappel.
Tips
Dressing: 4 eetlepels griekse yoghurt, 1 eetlepel citroensap, 1 tl paprikapoeder, snuifje peper en zout
LINZENPASTA MET pijnboompitten
PASTA LA VISTA!
Ingrediënten
125g linzenpasta, gekookt
1 eetlepel ricotta
2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
2 handjes spinazie, fijngehakt
1 courgette, geroosterd
Werkwijze
Zet op een kookpot met water op het vuur en breng aan de kook. Kook de linzenpasta gaar.
Zet ondertussen een pannetje op het vuur en rooster de pijnboompitten tot ze goudbruin zien.
Doe hierna wat olijfolie in de pan en rooster de courgette beetgaar. Kruid met peper, zout en tijm.
Meng de ricotta goed onder de linzenpasta. Voeg nu alle overige ingrediënten toe.
Witte kool - wortelsalade
maar dan niet drijvend in de mayonaise
Ingrediënten
5 wortels, geraspt
250g witte kool, geraspt
1 appel (of 2 indien gewenst)
Handvol sultana’s
2 eetlepels volle Griekse yoghurt of ongezoete plantaardige yoghurt
1 eetlepel citroensap
1 eetlepels ahornsiroop
Peper en zout.
Werkwijze
Doe de wortels in een hakmolen en maak geraspte wortel. Indien je deze tool niet hebt, kan je ze ook manueel raspen of geraspt kopen.
Snijd de appel in fijne reepjes.
Meng de yoghurt met het citroensap en de ahornsiroop en kruid af met peper en zout.
Voeg alle ingrediënten samen.
