Bananenbrood met noten
Gluten-, lactose- en suikervrij - ontbijt of als healthy snack
Ingrediënten
3 (bij voorkeur zeer rijpe) middelgrote bananen
3 eieren
150g havermeel/amandelmeel (of 110g havermeel/amandelmeel en 2 scoops (40g) eiwitpoeder)
2 theelepels bakpoeder
40g ongebrande noten (walnoten, amandelen, hazelnoten,... al dan niet fijngehakt)
1 theelepel kaneel
een snuifje zout
Werkwijze
Verwarm je oven voor op 175 ° C.
Pureer de bananen tot een homogeen mengsels.
Klop in een andere kom de eieren luchtig op en voeg wat zout toe. Meng dit met de bananenpuree.
Voeg het havermeel en bakpoeder toe aan het beslag en roer het goed door.
Roer ten slotte de ongebrande noten erdoor.
Leg een velletje bakpapier in een bakvorm, giet het mengsel erin en bak het 45 à 50 minuten in de oven.
Droog als je het eruit haalt? Dan is je gerecht klaar.
Tips
In plaats van noten kan je ook cranberries of pure chocoladedruppels of iets naar keuze toevoegen aan het brood.
Je kan de cake in stukken doen en invriezen indien gewenst. Na het invriezen blijft ze ook nog lekker sappig!
Als eiwitpoeder kies ik resoluut voor die van Eat Good Feel Good Marlies (complex); qua smaak, structuur en samenstelling geweldig goed! Andere goede bronnen van eiwitpoeder zijn: Noordcode en Bonusan.
